【圧力鍋】焼かずに作れる！煮込みハンバーグ
難しそうな煮込みハンバーグも、圧力鍋なら簡単！生焼けにならずふっくら仕上がります。
材料（４人分）
- 合い挽き肉 500ｇ
- 塩 小さじ１
- こしょう・ナツメグ 少々
- パン粉 １カップ（30ｇ）
- 牛乳 1/4カップ（50mL）
- 玉ねぎ 1個（200ｇ）1/4はみじん切り、3/4は1cm程度のいちょう切りにする。
- きのこ（しめじ、まいたけ、エリンギなど）合わせて100ｇ
- トマト水煮 100ｇ
- 赤ワイン 大さじ２
- ウスターソース 大さじ１
- しょうゆ 大さじ１
- 水 150ｍL
- 油 小さじ
- ローリエ 1枚
（仕上げ用）
- 片栗粉 大さじ１
手順
下準備
ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。玉ねぎは1/4個をみじん切りに（肉だねに加えます）、残りは1cm程度のいちょう切りにする。パン粉と牛乳を混ぜておく。
しめじ、まいたけは小房に分ける。エリンギはしめじと同じくらいの大きさに切り分ける。トマトの水煮は大きな塊があればつぶし、他の調味料、水と混ぜ合わせておく。仕上げ用の片栗粉は大さじ２の水で溶いておく
１）ボウルにひき肉と塩、こしょう、ナツメグを加えて力を入れて練り混ぜる。ほろほろとしたひき肉に粘り気が出てきたら、牛乳と混ぜたパン粉とみじん切りにした玉ねぎを加えて、さらにしっかりと練り混ぜる。均一に混ざったら４等分にする。手に油（分量外）をつけて、両手でキャッチボールするようにして丸め、小判型にして真ん中を少し凹ませる。
２）圧力鍋に油を入れて玉ねぎを加えて火にかけ、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、きのこ類を加えて、炒め合わせる。
３）一旦火を止め、玉ねぎ、きのこの上にハンバーグを重ならないように並べ、トマトの水煮と調味料、水を混ぜたものを加え、ローリエをのせる。
４）圧力鍋のふたを閉めて火にかけ、沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして１分間加圧調理する。時間になったら火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く
５）圧力が下がったらふたを開ける。ハンバーグを取り出し、残った煮汁を火にかけて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ハンバーグをお皿にのせ、上からたっぷりと煮汁をかける
コツ・ポイント
大きいハンバーグを４つ作りましたが、ご家族の人数に合わせて肉だねを分けてください。
ミートボールのように小さいものを作る場合は、一瞬加圧で作れます。
注意点
ハンバーグの肉だねは、粘り気が出るまでしっかりと練り混ぜてください。混ぜ方が足りないと、加圧調理中に割れたり形が崩れることがあります。
