【圧力鍋】お肉ほぐれるビーフシチュー
普通の鍋なら何時間も煮込まないと柔らかくならない牛すね肉。圧力鍋なら驚くほど短時間でほぐれるほど柔らかく仕上がります
材料（４人分）
- 牛すね肉 400〜500ｇ
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 大１個（300ｇ）
- にんじん 1本（150ｇ）
- マッシュルーム 100ｇ
- 油 大さじ１
- 赤ワイン 100ｍL
- 水 300ｍL
- ローリエ 1枚
- デミグラスソース缶 １缶（200ｇ）
- ウスターソース 大さじ１
あしらい用
- ブロッコリー 適量
- 生クリーム 適宜
手順
下準備
牛すね肉は1切れ50〜60ｇ程度に切り分け、分量の塩とこしょうをすりこむ
玉ねぎは８等分のくし形切り、にんじんは一口大の乱切り、マッシュルームは半分に切る。
あしらい用のブロッコリーはゆでておく。
１）圧力鍋に油を入れ、下ごしらえした牛すね肉を並べて火にかける。焦げ目が付いたら返して、こんがりとした焼き色をつける。
２）赤ワイン、水を加えてひと煮立ちさせ、浮き上がったアクを取り除く。ローリエを加え、圧力鍋のふたを閉めて火にかける。
３）沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして15分間加圧調理する。時間になったら火を止め、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く。
４）圧力が下がったらふたを開け、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加え、圧力鍋のふたを閉めて火にかける。
５）沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして２分間加圧調理する。時間になったら火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く。
６）圧力が下がったらふたを開け、デミグラスソース缶とウスターソースを加えて、時々混ぜながら弱火で10分ほど煮込む。
７）器に盛り付け、ブロッコリーをあしらい、あれば生クリームを回しかける。
コツ・ポイント
圧力調理で牛すね肉を柔らかくするのと、野菜に火を通すのでは、加圧時間が大きく変わります。このレシピでは、牛肉はほぐれるほど柔らかくしつつも、野菜が煮くずれないよう、２回に分けて加圧調理しました。
デミグラスソース缶の代わりに、市販のビーフシチュールウを使う場合は、レシピの分量に対して4皿分のルウを入れてください。ウスターソースは不要です。
注意点
デミグラスソースや市販のルウなど、とろみのつくものは圧力調理できません。
必ず圧力調理後、ふたを開けてから加え、圧力鍋のふたをせずに加熱してください。
