【圧力鍋】骨まで食べられるサバのみそ煮

圧力調理で魚の骨まで柔らかく調理できます。サバの太い中骨まで食べられるとは、驚きです。

材料

• サバ（2枚おろし）　１尾分（2枚）
• しょうが　１かけ
• みそ　大さじ２
• ほうれん草　適量

〈A〉
酒　100mL
水　300mL
砂糖　大さじ3
しょうゆ　大さじ1
酢　大さじ1

下準備
サバはきれいに水洗いして水気を取り、1枚を2切れに切り分ける。
しょうがは薄切りにしておく。
付け合わせのほうれん草はゆでて冷水に取り、水気を絞って5ｃｍ長さに切り分ける

１）圧力鍋に〈A〉を入れて、砂糖が溶けるまで混ぜる。火にかけて沸騰してきたら、しょうがを加え、サバの皮目を上にして並べる（なるべく重ならないように）。圧力鍋のふたを閉めて火にかける。

２）沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして２５分間加圧調理する。時間になったら火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く。

３）圧力が下がったらふたを開け、みそを溶き入れる。中火にかけて、煮汁がとろりとする程度まで煮詰める。

４）皿にサバを盛り付け、煮汁をかけて、ゆでたほうれん草を添える。

コツ・ポイント

サバは、調理する前に水でしっかりと洗い、表面の臭みを取り除きます。

煮汁が沸騰しているところに、サバを入れることで、臭みを出さずに調理できます。

圧力鍋にサバを入れる時は、なるべく重ならないように注意してください。

注意点

みそは風味を生かすため、仕上げに加えてください。