【圧力鍋】味しみしみ！手羽と大根の旨煮

普通の鍋なら３０分以上煮込む分厚い大根も、圧力鍋なら加圧時間わずか３分！余熱を上手に使うことで、柔らかく、中まで味が染み込みます

材料

• 鶏手羽中 8本（400ｇ）
• 大根 1/2本（500ｇ）
• しょうが ５ｇ

• 砂糖 大さじ１
• みりん 大さじ１
• 酒 大さじ１
• しょうゆ 大さじ２
• 水 200ｍL

あしらい用

しょうゆ 大さじ1/2
青ねぎ 適量

手順

下準備
大根は皮をむき、3ｃｍ厚さの半月切りにする。しょうがは薄切りにする。
あしらい用の青ねぎは小口切りにする。
調味料を合わせて砂糖が溶けるまで混ぜる

１）圧力鍋に大根をなるべく重ならないように並べ、手羽としょうがを入れる。

調味料と水を加え、圧力鍋のふたをして火にかける。

２）沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして３分間加圧調理する。時間になったら火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く

３）圧力が下がったらふたを開け、しょうがを取り出す。鍋の食材の上下を返して（煮汁に浸かっていない部分が、煮汁に浸かるように）もう一度ふたを閉めて、そのまま余熱で10分以上置く。

４）食べる時に温め直し、仕上げ用のしょうゆを加える。器に盛り付け、刻んだ青ねぎをあしらう。

コツ・ポイント

大根の面取りや隠し包丁も不要。下ゆでせずに、いきなり煮るだけなので、手軽に作れます。

加圧調理後、余熱時間を長めに取ることで、中まで味がじっくり染み込んでいきます。

煮物は冷める時に味が入っていくので、早めに作って温め直すのがおすすめです。

注意点

手羽中がなければ、手羽先、手羽元でも同様に作れます。