【圧力鍋】基本の肉じゃが
おふくろの味の代表、肉じゃが。圧力鍋なら時短でホクホクに仕上がります
材料（４人分）
- 牛肉（切り落とし） 200ｇ
- しらたき １袋（180ｇ）
〈A〉
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
- じゃがいも 400〜500ｇ
- 玉ねぎ 大１個（300ｇ）
- にんじん 1本（150ｇ）
- 水 150ｍL
（仕上げ）
- みりん 大さじ１
- しょうゆ 大さじ１
- いんげん ５〜６本
手順
下準備
牛肉は食べやすい大きさに切る。しらたきは水気を切り、食べやすい長さに切る。
ボウルに〈A〉の調味料を混ぜ合わせ、牛肉としらたきをつけておく
じゃがいもは皮をむき、大きければ２つに切って水にさらす（1切れ50〜70ｇが目安）。
玉ねぎは、８等分のくし形切り、にんじんは大きめの乱切りにする。いんげんは４〜５ｃｍ長さに切っておく。
１）圧力鍋に玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを並べる。隙間にしらたきを入れて、牛肉を広げながらのせる。
残った調味料と水を加え、圧力鍋のふたを閉めて火にかける。
２）沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして１分間加圧調理する。時間になったら火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く。
３）圧力が下がったらふたを開ける。鍋の上下を返すように優しく混ぜ、いんげんを加えて中火にかける。仕上げ用のみりんとしょうゆを加えて２〜３分煮詰める。
コツ・ポイント
関西風に牛肉で作りましたが、豚肉でも同じように作れます。
じゃがいもは、ホクホク感を楽しみたいなら「男爵」、煮崩れさせたくないときは「メークイン」がおすすめです。
注意点
仕上げに煮詰める際、じゃがいもが崩れないように優しく混ぜてください。
