【圧力鍋】とろとろ！牛すじ煮込み
普通の鍋なら2時間以上かかる牛すじ肉が、圧力鍋ならわずか10〜15分でとろとろに柔らかくなります！
材料（４人分）
- 牛すじ肉 500ｇ
- 酒 1/4カップ（50mL）
- 水 300ｍL
- 大根 4cm（150ｇ）
- にんじん 小1本（100ｇ）
- こんにゃく 1枚（250ｇ）
- しょうが １かけ（20ｇ）
- 砂糖 大さじ２
- しょうゆ 大さじ３
- みりん 大さじ３
（仕上げ用）
刻みねぎ、七味唐辛子
手順
下準備
牛すじ肉は、かぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかけ、グラグラと沸騰してから3分ほどゆでてザルにあげる。表面についたアクなどを水で洗い、食べやすい大きさに切り分けておく。
大根は1cm厚さのいちょう切り、にんじんは２cm厚さの半月切り、こんにゃくは食べやすく切り、アク抜きが必要なら下ゆでしておく。しょうがはスライスする。
１）圧力鍋に下準備した牛すじと、分量の酒、水を入れ、ふたを閉めて火にかける。
２）沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして10分間加圧調理する。時間になったら火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く
３）圧力が下がったらふたを開ける。大根、にんじん、こんにゃく、しょうがと、調味料を加えてさっと混ぜ、もう一度ふたを閉めて火にかける。
４）沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして１分間加圧調理する。時間になったら火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く
５）圧力が下がったらふたを開ける。軽く煮詰めて器に盛り、お好みで刻みねぎと七味唐辛子をあしらう
コツ・ポイント
牛すじから溶け出た脂が気になる場合は、一旦冷ますと表面に脂が白く固まります。この脂を取り除くとあっさり仕上がります。
注意点
牛すじ肉の状態によって、1度目の加圧時間を10〜15分で調整してください。目安として、牛すじ肉を一口大に切る際に、スッと切れる柔らかさなら短めに、硬くて切りづらいと感じたら長めにするのがおすすめです。
