【圧力鍋】基本の和食・筑前煮
圧力鍋なら、たっぷりの根菜も柔らかく食べやすく仕上がります。おせち料理の1品にもおすすめです。
材料
- 鶏モモ肉 小１枚（約200g）
- しょうゆ 小さじ1
- 干ししいたけ 2枚
- ごぼう 100ｇ
- れんこん 100ｇ
- たけのこ（水煮） 100ｇ
- にんじん 2/3本（100ｇ）
- こんにゃく 100ｇ
- ごま油 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- しょうゆ 大さじ２
- みりん 大さじ２
- だし汁（干ししいたけの戻し汁） 200ｍL
- いんげん 5本
手順
下準備
鶏モモ肉は一口大に切りしょうゆを絡めておく。
干ししいたけは水につけて戻し、４つに切る（戻し汁は取っておく）。
ごぼう、れんこん、たけのこは一口大の乱切りにする。にんじんはごぼうよりもひとまわり大きめの乱切りにする。こんにゃくは一口大にちぎる。いんげんは4ｃｍ長さに切る。
１）圧力鍋にごま油と鶏肉を入れて中火にかけ、鶏肉の表面が白っぽくなるまで軽く炒める。
２）鶏肉の色が変わったら、いんげん以外の野菜とこんにゃくを加えて、全体を炒め合わせる。全体に油が馴染んだら、調味料とだし汁を加えてさっと混ぜ、圧力鍋のふたを閉める。
３）沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして２分間加圧調理する。時間になったら火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く。
４）圧力が下がったらふたを開け、いんげんを加えて２〜3分煮つめる。
コツ・ポイント
にんじんは他の野菜に比べて煮くずれしやすいため、少し大きめに切ってください。
こんにゃくは必要に応じてアク抜きをして使用してください。
干ししいたけの戻し汁はだし汁として使えます。足りない場合は、かつおと昆布の和風だしをお使いください。市販のだしの素を使う場合は、塩分が入っていないものをお使いください。
注意点
圧力調理する際、煮汁に使っていない部分の食材に色がつかず、味が薄く感じられることがありますが、煮汁につけて冷ますことで色と味がしっかりと染み込みます。
