【圧力鍋】びっくり！ミックスピクルス
圧力鍋でピクルスが作れる？！加圧時間はほんの一瞬、急冷してふたを開ければ、シャキシャキ食感を残しつつ、味がしみしみのピクルスができるって、魔法みたい！
材料（作りやすい分量）
- 大根 150ｇ
- にんじん 1/4本（50ｇ）
- セロリ 1/2本（50ｇ）
- れんこん 100ｇ
- パプリカ（赤・黄） 各1/4個
〈A〉
米酢 70ｍL
白ワイン 80mL
水 100ｍL
砂糖 大さじ２
塩 小さじ１
ブラックペッパー 10粒
鷹の爪 適量
ローリエ 1枚
手順
下準備
大根・にんじん・セロリは1ｃｍ程度の角切りにする。レンコンは1cm厚さのいちょう切り、パプリカは一口大に切り分ける。
１）圧力鍋に〈A〉を入れて火にかける。沸騰してきたら下準備した野菜を全て加えて、全体をざっと混ぜる。
２）ローリエをのせ、圧力鍋のふたを閉めて火にかける。
３）沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、すぐに火を止める。圧力鍋を流しの下に運んで、上から水をかけて圧力が下がるまで急冷する。
４）圧力が下がったらふたを開け、すぐにボウルなどに取り出し、素早く粗熱を取る。
５）粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
コツ・ポイント
圧力がかかったらすぐに火を止めてすぐに急冷することで、シャキシャキの食感を残します。ふたを開けた後、圧力鍋に入れたまま冷ますと、余熱でどんどん柔らかくなってしまうため、すぐにボウルやバットなどに広げて冷ましてください。冷蔵庫で２週間程度保存できます。保存の際は、具材がピクルス液から出ないようにしてください。
注意点
加圧状態の圧力鍋を移動する時は、大きく揺らしたりしないようにご注意ください。急冷する時は、鍋ふたの金属部分に水をかけるようにしてください。鍋が熱くなっているので、火傷には十分ご注意ください。
