【圧力鍋】手羽元で作るカンタン参鶏湯（サムゲタン）

難しそうな参鶏湯を、手羽元で簡単に作れるようにアレンジしました！圧力調理で手羽元から旨味が溶け出します

材料（４人分）

• 鶏手羽元　　８〜12本（500ｇ）
• 塩　小さじ１

• もち米　　1/2合（75ｇ）
• 水　　　１カップ（200mL）

• ごぼう　1/2本（約100ｇ）
• 大根　　3cm（100ｇ）
• 長ねぎ　　1/2本
• しょうが　１かけ（20ｇ）
• にんにく　　２かけ（10ｇ）
• （あれば）乾燥なつめ　8個

• 水　　２カップ（400ml）

（仕上げ用）

• 白髪ねぎ　　適量
• 糸唐辛子　　適量

手順

下準備
もち米は洗って１カップの水に30分以上つけておく。鶏手羽元に分量の塩を揉み込んで、10分以上置く。ごぼうは5cm長さにして縦半分に切る。大根は1cm 厚さのいちょう切り、長ねぎは２cm厚さの斜め切りにする。にんにくは皮をむき、しょうがはスライスする。

１）圧力鍋に、鶏手羽元を入れ、もち米をつけ水ごと加える。ごぼう、大根、長ねぎ、にんにく、しょうがと乾燥なつめを入れ、分量の水を加えてふたを閉める

２）火にかけて、沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして５分間加圧調理する。時間になったら火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く

５）圧力が下がったらふたを開ける。器に盛り付け、白髪ねぎと糸唐辛子をあしらう。食べるときにお好みで少し塩を加える。

コツ・ポイント

本来は、丸鶏を使い、朝鮮人参などを入れますが、ここでは手羽元とごぼうで作りやすく代用しました。乾燥なつめは輸入食材店や中華食材店、業務用スーパーなどで手に入ります。ごく薄味に仕上げているので、食べる時に塩を加えて調整してください。

注意点

もち米は、必ず水に浸った状態にして加圧調理してください。水から出ていると、芯が残ることがあります。