【圧力鍋】乾燥豆から作る！手作りぜんざい

小豆は水戻し不要なので思い立ったらすぐに作れます。面倒なゆでこぼしも圧力鍋で簡単に！

材料（４人分）

小豆（乾燥）　　100g 

• 水　500ｍL

• 砂糖　　100ｇ
• 塩　ひとつまみ

切り餅　お好みの量

手順

下準備
小豆は水洗いして圧力鍋に入れる。小豆がしっかりと浸かる位の水（分量外）を加えてふたを閉め、火にかける。沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、すぐに火を止めて、そのまま圧力が下がるまで待つ。圧力が下がったらふたを開けてザルにあげ、小豆の表面をさっと水洗いする。圧力鍋の内側も一度きれいに洗う
※小豆のアクや渋みを減らす「渋切り」という作業です

１）圧力鍋に渋切りした小豆と、水を入れ、圧力鍋のふたを閉めて火にかける

２）沸騰して静音カバーの下から蒸気が出てきたら、（かすかにシューっという音がする程度の）弱火にして15分間加圧調理する。時間になったら火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く

３）圧力が下がったらふたを開ける。小豆を一粒取り出し、親指と小指で挟み、抵抗なく潰せる程度に柔らかくなっていることを確認する

４）柔らかくなっていたら、砂糖を加えてよく混ぜ、中火にかけて5分ほど煮込む

５）切り餅を焼き、ぜんざいと共にお椀に盛り付ける

コツ・ポイント

小豆はそのまま煮ると渋みと苦味が残るため、渋切りが必要です。一般的には、１〜３回程度ゆでこぼしますが、圧力鍋を使えば、一瞬加圧して置いておくだけで簡単に渋切りできます。

ぜんざいは、小豆の粒の形を残した仕上がりにしています。甘さはお好みで調整してください。

注意点

圧力鍋で豆を調理する際は、豆、その他の具材や液体を全て含めた状態で、鍋の内側に刻まれている「豆類最大量1/3」の線を超えないようにしてください。